卡拉胶与食品中组分的反应特性和机理

• 作者: 伍胜 克纳·汉素
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 组分 特性 机理
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 6003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.071

摘要

本文对近年来国际上对卡拉胶与食品中一些组分的反应特性和机理的研究作一简要的综合论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍胜	远东有限公司上海代表处	1	12	1.0	1.0
2	克纳·汉素	远东有限公司上海代表处	1	12	1.0	1.0