酿酒酵母抗冷冻干燥内在机理初步研究

• 作者: 王雅芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 酿酒酵母 冷冻干燥 内在机理
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.002

摘要

通过对酿酒酵母HS-2菌株在冷冻干燥处理前后细胞内海藻糖含量的变化和在不同悬浮基质中细胞存活率的差异等方面的研究,结果表明:酿酒酵母HS-2菌株在冷冻干燥过程中,每克细胞海藻糖含量明显增加,由I.58mg上升到9.34mg.以NFS10%脱脂复原乳为悬浮基质比以生理盐水为悬浮基质更有利于酿酒酵母HS-2菌株在冻干过程中细胞内海藻糖的积累,冻干后细胞内海藻糖含量高的菌株,细胞存活率高,其抗冷冻干燥的能力强.外源性海藻糖能提高酿酒酵母HS-2菌株在冻干过程中细胞的存活率,其中,以8%为较佳的添加浓度.海藻糖与蔗糖均可作为酿酒酵母HS-2菌株在冻干过程中的保护剂,但作用效果存在着差异,要使酿酒酵母HS-2菌株在冻干过程中达到基本相同的存活率,蔗糖的需要量要大于海藻糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雅芬	杭州商学院食品与生物工程学院	11	244	7.0	11.0