抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较

• 作者: 唐家礼 张昌奎 杨圣根 谭汝成
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 植酸 增效剂 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.08.010

摘要

在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明:0.02%TBHQ的抗氧化效果最好,0.02%植酸的效果最差;气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性.该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭汝成	华中农业大学食品科技系	25	613	17.0	24.0
2	唐家礼	华中农业大学食品科技系	3	17	3.0	3.0
3	张昌奎	华中农业大学食品科技系	4	12	2.0	3.0
4	杨圣根	华中农业大学食品科技系	1	6	1.0	1.0