加工肉制品常用的香辛料

• 作者: 操时树 白琳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 香辛料 作用
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.04.005

摘要

在肉制品的加工过程中需要添加各种不同的辅料,如调味料、发色剂和发色助剂、香辛料等.其中可作为香辛料的原料有很多,如葱、姜、大蒜、胡椒、花椒等等.现对加工肉制品过程中可能用到或是经常用的香辛料作一较全面的概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	操时树	中国农业科学院饲料研究所	10	212	5.0	10.0
2	白琳		6	23	2.0	4.0