中国地方鸡与肉鸡的肉质比较

• 作者: 丁海标 许若军 陈广安
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 地方鸡 肉鸡 肉质 化学成分 物理特性 屠宰率
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: S831.5
• 字数: 1761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-5130.2000.04.010

摘要

测定并比较了中国地方鸡与肉鸡的肌肉化学成分与物理特性及屠宰率.结果中国地方鸡胸肌较细嫩,色泽诱人,肌间脂肪与胶原含量较高和水分较低.肉鸡腿肌较嫩,熟肉率及屠宰率较高和价格较低.在中国地方鸡中,清远麻鸡和龙岗鸡之间无显著差异.而它们和三黄鸡之间在净膛率,pH值和腿肌的熟肉率、脂肪与水分含量方面则存在显著差异.