果汁乳饮料稳定性研究

• 作者: 郑博强 陈敢 陈正宏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.05.019

摘要

论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素,从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件是:CMC添加量0.25%,PGA添加量0.15%,柠檬酸三钠添加量0.2%,蔗糖酯添加量0.1%,杀菌条件为80℃、10min,均质压力为20MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正宏	南京农业大学食品科技学院	3	157	3.0	3.0
2	郑博强	南京农业大学食品科技学院	1	100	1.0	1.0
3	陈敢		1	100	1.0	1.0