桂花稠酒生产工艺研究

• 作者: 王照利 白卫东 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花稠酒 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.029

摘要

对桂花稠酒生产工艺进行研究,并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化.结果表明,在蒸米时间,小曲用量,发酵室温度以及发酵时间四因素中,影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度.在每次投料25kg情况下,通过正交试验选出了最佳工艺参数为蒸米时间25min,小曲用量50g,发酵室温度22℃,发酵时间7d,并认为发酵后进行打浆处理,可有效改善产品口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东		2	5	1.0	2.0