关于临床营养工作中的HACCP管理方式

• 作者: 刘颖 周建萍 李秋荣
• 来源期刊: 武警医学
• 关键词: 临床营养 HACCP 管理
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 临床经验总结
• 页码范围: 473-474
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

目前,在经济发达的国家对食品行业自身卫生管理多采用食品GMP和HACCP的管理方式.食品的GMP又称食品的良好生产工艺基本法(Good Manufacturing PracticcGMP),它具有法律效力,类似于我国的食品企业卫生法规.HACCP是危害分析与关键控制环节(Hazard AnalrdAnalysis Critical Control Point HACCP),是为保证食品的卫生质量,根据食品生产的每个工序分析其重点应控制的部分.HACCP虽不具备法律效力,但却是食品生产者逐渐应用其为保证食品卫生质量的最有力的手段,是食品服务行业自身食品卫生管理的最佳模式.营养科是特殊饮食服务保障部门,是食品加工制造的一个综合体,饮食种类较多,服务对象也具有特殊性,住院病人机体状况不同于正常人群,对病原菌的抵抗力降低,对疾病的易感性强.因此,临床营养工作中的食品卫生管理工作至关重要.