电场对蒸馏水、豆腐冻结与解冻过程的影响

• 作者: 李法德 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 静电场 豆腐 蒸馏水 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.016

摘要

对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究,由实验结果可以看出:在实验条件下,电场对蒸馏水冻结和熔化过程(冰水共溶)中蒸馏水中心温度的变化影响不明显,对豆腐冻结和解冻过程中试样中心温度的变化影响也不明显.但施加电场后豆腐在冻结过程中,其外观形状发生了变化:表面细腻、不破裂,在豆腐的底部与容器(培养皿)之间发生了翘起,其原因可能是在电场作用下,豆腐中的水分向豆腐的上表面发生了迁移.因此,有必要进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学中日食品研究中心	418	6321	38.0	52.0
2	辰巳英三		14	298	10.0	14.0
3	李法德	中国农业大学中日食品研究中心	5	126	4.0	5.0