甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

• 作者: 丘蔚碧 吴玉松 王勉 董炎明 许聪义 阮永红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 衍生物 应用
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 6041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.05.014

摘要

综述了甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用,包括液体处理剂、食品加工添加剂、保鲜剂和保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董炎明	厦门大学材料科学系	73	807	16.0	25.0
2	王勉	厦门大学材料科学系	23	348	8.0	18.0
3	吴玉松	厦门大学材料科学系	22	402	9.0	20.0
4	阮永红	厦门大学材料科学系	17	317	7.0	17.0
5	许聪义	厦门大学材料科学系	3	116	3.0	3.0
6	丘蔚碧	厦门大学材料科学系	2	93	2.0	2.0