低糖西红柿饼的研究

• 作者: 杜云建 赵丰丽 赵玉巧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 西红柿饼 新工艺
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.025

摘要

选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件,并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨.用40%的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度50°C三次不同浓度糖渍处理,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且西红柿饼中的VC得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜云建		4	20	3.0	4.0
2	赵玉巧		5	33	3.0	5.0
3	赵丰丽		5	48	4.0	5.0