猪肉品质及其影响因素(I)——影响猪肉品质的遗传因素

• 作者: 刘红林 徐银学 王林云 陈杰
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉品质 PSE肉 影响肉质因素
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-5130.2000.06.026

摘要

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质(肉色、风味、系水力)的影响，并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。