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摘要:
豆腐渣酿造酱油的工艺流程是:(1)原料:豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法:将豆腐渣和麸皮拌匀,放入蒸笼内蒸三个小时,下锅后,等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛,将其翻动搓碎,再发酵一天就可装缸。
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文献信息
篇名 豆渣酱油酿造工艺(外一条)
来源期刊 专业户 学科 农学
关键词 豆渣 酱油酿造 装缸 酿造酱油 发酵 调料 翻动 麸皮 豆腐渣 花椒
年,卷(期) 2000,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 30
页数 1页 分类号 S816
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研究主题发展历程
节点文献
豆渣
酱油酿造
装缸
酿造酱油
发酵
调料
翻动
麸皮
豆腐渣
花椒
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
小康生活
月刊
1671-5373
34-1286/C
32开
合肥市美菱大道131号安徽省社会科学院
1984
chi
出版文献量(篇)
8300
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