食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究

• 作者: 华泽钊 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 高压直流电场 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.11.003

摘要

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文以马铃薯为研究对象,研究了不同场强对食品冻结、解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察冻结曲线、解冻曲线、质地特性、液汁流失几方面.研究发现高压直流电场场强对马铃薯冻结过程、及其以后的无电场解冻过程、冻结食品在电场下解冻过程都有很大影响.不同场强对马铃薯解冻后的质地特性、液汁流失影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		124	1650	23.0	32.0
2	华泽钊		2	32	1.0	2.0