酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

• 作者: 左琦 水华章 陈国明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造单宁 啤酒质量 硅胶 啤酒酿造 非生物稳定性 稳定剂 蛋白质 试验组 不同阶段 进口
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争,对啤酒质量提出愈来愈高的要求。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而形成。为提高成品啤酒的非生物稳定性,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂(如:卡拉胶,PVPP 酿造单宁,硅胶等)。为了进一步探讨稳定剂的应用效

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	水华章		5	1	1.0	1.0
2	陈国明		6	1	1.0	1.0