论影响啤酒泡沫性能的因素

• 作者: 程玉杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫 性能 起泡蛋白 糖蛋白聚合物 蛋白分解酶
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的泡沫性能表现在起泡性、泡持性和附着力上。啤酒的泡沫性能与使用原料、制麦工艺、酿造工艺以及酵母的性能和状态有着密切关系。本文结合实际生产情况,阐述影响啤酒泡沫的因素,提出一定的解决措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉杰	青岛啤酒股份有限公司科研中心	2	0	0.0	0.0