肉品加工中香辛料及添加物的利弊

• 作者: 丁仲田 王莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 香辛料 利弊
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.11.010

摘要

在肉品加工过程中,为了改善产品的外观、品质、风味等,往往加入某些香辛料和添加剂,更有甚者为了追求风味,加大某些香辛料的用量.虽说某些香辛料可以给肉制品增加香气和滋味,抑制或矫正不良气味和滋味,而且某些香辛料本身就为中药材,也就是说在某些方面起到了药物性作用.众所周知,是药三分毒,即其具有反面性,据有关资料表明,如长期摄入,易在人体内产生积聚效应或叠加毒性,甚至具有致突变性或致癌性,为此,对香辛料及某些添加剂的利与弊,必须慎重视之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁仲田		4	7	2.0	2.0
2	王莉	新疆畜牧科学院兽医研究所	3	5	1.0	2.0