豆腐冰淇淋的研制

• 作者: 刘敏 胡滨 邵伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 酵母 发酵 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.024

摘要

本文介绍了利用豆腐为原料,经过酵母菌的发酵作用,将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸,然后再配以其他原料加工成风味独特的豆腐冰淇淋的工艺,制成的冰淇淋,营养丰富,又具保健功能,是豆制品的一个新品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
2	刘敏	三峡大学生物工程研究所	43	231	10.0	13.0
3	胡滨	三峡大学生物工程研究所	22	143	7.0	11.0