得心斋"扎蹄"常温保鲜研究

• 作者: 林丽超 汪跃华 董华强 蔡志宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.04.019

摘要

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95d以上.正交试验得出最佳处理为:NY/PVDC/PC复合膜真空包装:抗氧化剂、抑菌剂配方:PG0.05%+植酸0.035%+VC-NA0.06%+山梨酸钾0.1%:杀菌式:5'-20'-5'/100℃ .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董华强	佛山科学技术学院农学系	59	782	16.0	26.0
2	汪跃华	佛山科学技术学院农学系	24	268	9.0	16.0
3	蔡志宁	佛山科学技术学院农学系	2	39	2.0	2.0
4	林丽超	佛山科学技术学院农学系	32	500	11.0	22.0