新型猪皮增白工艺的研究

• 作者: 唐勇 李洪军 李银生
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 组织结构 漂白剂 食用碱
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.08.009

摘要

猪皮含有丰富的蛋白质,可作为食品加工原料,传统的猪皮制成品色泽呈黄褐色,影响了外在的商品销售特性.而常见的漂白处理多用于制取白明胶,而忽略了猪皮处理后的完整性.现以加工生产熟食猪皮食品为出发点,从猪皮的组织结构分析,结合对漂白剂的选用,研究了具有高效、安全、稳定的新型猪皮增白工艺,使猪皮在外形、色泽和口味上都达到了良好的食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	唐勇	西南农业大学食品科学学院	13	107	6.0	10.0
3	李银生		1	6	1.0	1.0