酵母营养盐在啤酒生产中的应用

• 作者: 李晓军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养盐 酵母发酵 死亡率 麦汁发酵 发酵周期 氨基氮 生物素 啤酒生产 出芽率 啤酒发酵过程
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在低浓度麦汁发酵和使用高辅料时,麦汁中酵母所需的营养物质氨基氮、生物素以及保持酵母发酵酶活性的无机离子等物质的含量不足,导致酵母在啤酒发酵过程中,酵母活性降低、死亡率增高、双乙酰还原能力下降、发酵周期延长等一系列问题。为了解决这方面的问题,我们试用了江西亨达实业有限公司生产的酵母营养盐,取得了良好的效果。

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1	李晓军		1	0	0.0	0.0