食品的通电加热技术研究

• 作者: 杨铭铎 邓云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 阻抗食品加工 阻抗杀菌与巴氏消毒
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 机械设备
• 页码范围: 146-155
• 页数: 10页
• 分类号: TS2
• 字数: 12677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.055

摘要

从食品热加工手段人手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度场的分布以及发热量等;讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素:论述了实施通电加热的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工业中的特点、应用范围、现状及其发展前景关

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	黑龙江商学院中式快餐研究发展中心	23	358	11.0	18.0
2	邓云	黑龙江商学院中式快餐研究发展中心	1	41	1.0	1.0