黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究

• 作者: 卢晓黎 肖凯 陈正纲 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低浓度 黄原胶 流变特性 粘度
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.004

摘要

以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、pH值和搅拌作用对溶液粘度的影响.结果表明当浓度≤0.10%时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度>0.10%时为假塑性流体;不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程τ=KDn:低浓度的黄原胶溶液在pH5.0～9.5范围,粘度不受pH值变化的影响;搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	肖凯	四川大学轻工与食品工程学院	30	292	11.0	16.0
4	陈正纲	四川大学轻工与食品工程学院	6	119	6.0	6.0