单冻带鱼保鲜技术研究

• 作者: 娄永江 杨文鸽 王杨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 保鲜 茶多酚
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.11.020

摘要

采用不同浸渍液浸渍带鱼段,冻结合冷藏于-18℃环境中,定期测定其K值、TVB-N值和TBA值.结果表明,5种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳,经8个月贮藏TBA高峰才到达,此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学食品科学与工程系	103	1340	16.0	33.0
2	杨文鸽	宁波大学食品科学与工程系	194	2879	27.0	40.0
3	王杨	宁波大学食品科学与工程系	2	13	2.0	2.0