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肉制品调香调味整体策划与设计
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摘要：
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肉制品的调香调味设计
肉制品,调香调味
香精
鲜味剂
肉制品调香调味新思路
传统肉制品
调香调味
含硫氨基酸
美拉德反应
挥发性物质
动物脂肪
氧化降解
氧化产物
调味香精与肉制品调香调味
肉制品
香精
香辛料
肉制品调香调味基础理论综述
肉制品
调香调味
基本原则
内容分析
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期刊影响力
食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
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