植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究

• 作者: 王若兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 谷元粉 保鲜膜 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.022

摘要

采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料,制备食品可食保鲜膜,并对膜透性及其抗氧化性进行了研究,结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性,营养丰富可食,是制备食品保鲜膜的理想基料.大豆分离蛋白膜的各项性能指标及抗氧化性均优于谷元粉膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰		1	60	1.0	1.0