猪肉微波保鲜探讨

• 作者: 吴锦铸 罗景秀 韩刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 微波 保鲜
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.019

摘要

应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理,通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价,探讨鲜猪肉在室温下的货架期.结果表明,微波处理对猪肉保鲜效果不明显.对微波保鲜肉类研究有一定参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴锦铸	华南农业大学食品科学系	22	393	11.0	19.0
2	韩刚	华南农业大学食品科学系	2	32	2.0	2.0
3	罗景秀	华南农业大学食品科学系	1	18	1.0	1.0