鱼油的浓缩和粉末化技术的研究

• 作者: 陈英乡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油浓缩 微胶囊 粉末油脂
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.010

摘要

介绍了一种鱼油浓缩的新方法,它不改变DHA、EPA的甘油酯形式,浓缩后DHA+EPA的浓度达到50%以上.研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响:采用了蛋清蛋白作包埋剂、乳化剂,探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺条件对浓缩鱼油微胶囊化的影响,该方法制成的粉末油脂粒径小,流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善,且在食品中应用十分方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈英乡		6	36	3.0	6.0