添加剂对罐装绿茶水品质的影响

• 作者: 倪德江 张家年 陈玉琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罐装绿茶水 添加剂 品质
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.09.010

摘要

采用正交设计，探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明，L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成，而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果，相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明，三种添加剂对茶多酚、咖啡碱总量无显著影响，但添加L-抗坏血酸可有效阻止主要儿茶素L-EGCG的降解。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学林学系	44	908	17.0	29.0
2	陈玉琼	华中农业大学林学系	47	561	16.0	22.0
3	倪德江	华中农业大学林学系	68	757	18.0	25.0