不同酸性条件对保加利亚乳杆茵存活性影响

• 作者: 刘常金 吴定 姚昌群 孙德坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 存活率 酸
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.007

摘要

探讨了pH值4.0～6.2范围内,酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响,同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响.结果在保存培养基pH值为4.0时保加利亚乳杆菌存活率最高;乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调pH值4.0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌,结果对菌的存活均有影响,但乙酸影响较小;pH2.0～4.0的盐酸对存活都有影响,酸度越大存活率越低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘常金		5	76	4.0	5.0