玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究

• 作者: 刘宝林 华泽钊 周培根 晏绍庆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 冻结 部分玻璃化保存 酶活性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.01.022

摘要

低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一.本文通过对草莓在冻结过程、玻璃化(-75℃)和非玻璃化(-25℃)保藏两个月中生特征的实验研究,发现冻结及贮藏过程均会引起草莓中可溶性多酚氧化酶(PPPO)过氧化物酶(POD)的酶活性较大幅度变化,并对其机理和食品保存质量的影响进行了分析,认为选择适宜的冻结和贮藏条件是确保低温部分玻璃化保存食品质量的两个不可分割的环节.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室	229	2478	25.0	35.0
2	周培根	上海水产大学食品学院食品工程研究室	61	1169	21.0	30.0
3	刘宝林	上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室	337	1862	19.0	27.0
4	晏绍庆	上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室	8	156	7.0	8.0