鱼精蛋白抗菌特性的研究

• 作者: 毋瑾超 王南舟 钟立人 黄高雄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼精蛋白 食品天然防腐剂 最小抑菌浓度(NIC)
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.04.012

摘要

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王南舟	杭州商学院食品系	14	194	6.0	13.0
2	钟立人	杭州商学院食品系	12	304	8.0	12.0
3	黄高雄	杭州商学院食品系	2	90	2.0	2.0
4	毋瑾超	杭州商学院食品系	2	90	2.0	2.0