特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究

• 作者: 张亚雄 胡滨 邵伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酢辣椒 物质 风味
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.025

摘要

在酢辣椒发酵过程中,通过对基料中有关物质含量的测定,来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
2	张亚雄	三峡大学生物工程研究所	18	163	8.0	12.0
3	胡滨	三峡大学生物工程研究所	22	143	7.0	11.0