纯生啤——如何保证生产过程的微生物安全性

• 作者: 陈莉琼
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤 有害微生物 微生物安全性 封盖机 洗瓶机 灌装机 瓶装啤酒 瞬时杀菌 生产过程 乳酸杆菌
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（7）
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]纯生啤,最初是指那些新鲜未经加热的桶装啤酒。消费者们由此可享受到原始风味的鲜啤。如今,“纯生啤”也用于指那些未经热处理的瓶装啤酒。然而,这意味着微生物存在的危险性更高。纯生啤无任何感官上的负面影响,但在微生物安全性方面却有所降低。因此,要生产纯生啤,首先必须解决微生物安全性问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莉琼		3	0	0.0	0.0