关于酵母活力的评估——过去和将来

• 作者: 林材
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 存活力 酿造酵母 酵母活性 酵母活力 发酵过程 不饱和脂肪酸 发酵特性 荧光素 酵母细胞 测定
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（7）
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

接种酵母的质量——存活力和活性对保证啤酒的质量,控制发酵的一致性是一个非常重要的因素。尽管发酵过程被睹多因素所控制,例如,接种率;麦汁充氧状况;麦汁组成和温发等,但接种酵母的质量在很大程度上决定着发酵的一致性。对酿造厂家来说,虽

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1	林材		1	0	0.0	0.0