鲜肉非冷藏保鲜技术研究

• 作者: 梁小峻 殷涌光 赵武奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 保鲜 非冷藏
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.10.022

摘要

研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程.鲜肉保鲜试验证明,该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林工业大学食品与包装工程学院	1	21	1.0	1.0
2	梁小峻		2	30	2.0	2.0
3	赵武奇	吉林工业大学食品与包装工程学院	1	21	1.0	1.0