Ca²⁺Mg²⁺及O²对Ale和Lager——酵母发酵性能的影响

• 作者: 贺立东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧 高浓麦汁 发酵 酵母 金属离子 静态发酵
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（9）
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文研究了常规（12°P）及高浓麦汁（20°P）在静态发酵条件下,Ca²⁺、Mg²⁺及麦汁充氧对其发酵性能的影响。在麦汁1048OG（12°P）和1080 OG（20°P）中,添加500PPm Mg²⁺,充氧后,分别接种 Ale 和 Lager 酵母进行发酵,结果发现,几个关键的发酵参数发生了可喜的变化:乙醇产量、酵母活力、细胞数、起酵速度都有所提高,类似的结果在未充氧的麦汁中也得到了证实,但提高的幅度相对要小;同样,添加800ppm 的 Ca²⁺,结果乙醇产量、发酵速度、酵母活力、细胞数却降低了,且在未充氧的麦汁中这一不利影响更甚。

作者信息

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1	贺立东		2	0	0.0	0.0