腌酱藕片的加工要点

• 作者: 李继光
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 农学
• 关键词: 甜酱藕片 酱制 加工制作 风味 鲜藕 菜肴 营养 换水 白花 清水
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: S647

摘要

甜脆可口、营养丰富的鲜藕是深受人们喜爱的时令菜肴。若将鲜嫩甜脆的白藕经过腌酱加工，则是别具一番风味，方法如下：(一)甜酱藕片的加工制作。(1)酱制：取洗净的白花藕加工削节，切成约1厘米厚的圆片，将藕片置人大陶缸中，和清水淘洗2-3遍，换水时须轻捞轻放，以免碰碎藕片。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李继光		95	11	2.0	2.0