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肉类风味及其影响因素
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摘要：
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影响肉类食品冷冻质量的若干因素
肉类
冷冻
组织结构
品质
高温肉制品风味物质的形成机理及其影响因素
高温肉制品
风味物质
形成机理
影响因素
肉类食品的风味改良与开发
肉类食品风味
影响因素
风味改良
内源蛋白酶对肉类食品风味的影响
内源蛋白酶
肉类食品
风味
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肉类工业
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
开本：
大16开
出版地：
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
邮发代号：
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
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