紫苏红色素的稳定性研究

• 作者: 丰莉 田国政 胡诚 齐迎春
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 紫苏 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: S565.9
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2001.03.004

摘要

对紫苏红色素作为新型的天然食用色素的可行性进行了初步研究,研究了光、温度pH、氧化介质、还原介质、苯甲酸钠、蔗糖、金属离子对色素的影响,结果表明紫苏红色素热稳定性良好,光稳定性较好,耐还原性好,在苯甲酸钠、蔗糖中稳定性好,在pH低于4.42的酸性溶液中稳定性良好,在Cu2+稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡诚	湖北民族学院园艺系	22	62	5.0	7.0
2	田国政	湖北民族学院园艺系	46	326	10.0	16.0
3	齐迎春	湖北民族学院园艺系	12	98	6.0	9.0
4	丰莉		1	0	0.0	0.0