做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

• 作者: 游小妹 陈伟 陈常颂 陈荣冰 黄福平
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙茶 做青强度 品质 香气组分
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2001.03.008

摘要

以武夷肉桂鲜叶为原料,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响.结果表明,在一定的外界环境条件下,摇青可以促进香精油总量大幅度增加,在轻做青基础上,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、(Z)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛等香气组分相应增加.笔者认为,在闽南加工工艺条件下,橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分,与肉桂茶的品质密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈荣冰	福建省农业科学院茶叶研究所	40	262	9.0	15.0
2	陈伟	福建农林大学生命科学学院	89	1029	18.0	28.0
3	陈常颂	福建省农业科学院茶叶研究所	36	267	9.0	15.0
4	游小妹	福建省农业科学院茶叶研究所	22	182	6.0	13.0
5	黄福平	福建省农业科学院茶叶研究所	7	105	5.0	7.0