苹果梨多酚氧化酶(PPO)的部分特性

• 作者: 欧阳春光 毕阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.005

摘要

苹果梨多酚氧化酶仅作用于邻苯酚,与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用.以儿茶酚为底物,该酶的最适pH为6.5,在30℃下活性最强.除氯化钠和蔗糖外,供试的其它7种抑制剂均可不同程度地对该酶产生抑制,其中以焦亚硫酸钾效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品工程系	295	2747	25.0	33.0
2	欧阳春光		2	68	2.0	2.0