银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究

• 作者: 宫霞 李全阳 陈小娥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶提取物 樱桃 维生素C
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.019

摘要

研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的效果,并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较.结果表明:加入质量分数0.02%～0.03%的银杏叶提取物能有效地控制樱桃果实加工中维生素C损失,使维生素C保存率提高42.93%～65.73%,银杏叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫霞	江南大学食品学院	11	226	7.0	11.0
2	李全阳	江南大学食品学院	10	279	7.0	10.0
3	陈小娥	江南大学食品学院	8	162	6.0	8.0