乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业上的应用

• 作者: 周波 施安辉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分类 生理特性 应用
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-8
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.57
• 字数: 5136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.11.001

摘要

本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳品加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造、酱油酿造及腌制酸菜等领域的应用概况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周波	山东农业大学生命科学学院	53	861	12.0	28.0
2	施安辉	山东大学微生物技术国家重点实验室	63	829	11.0	28.0