酱油的色泽

• 作者: 舒更新
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油色泽 浓度(粘度) 红色指数
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.02.008

摘要

本文通过对十多种酱油样品的检测、分析,认为酱油炒菜上色效果好取决于酱油的浓度(或粘度)和红色指数,所以为了满足消费者的需求,酱油生产厂家在达到有关国家标准和行业标准的基础上,还应努力提高酱油的浓度(粘度)和红色指数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒更新		1	8	1.0	1.0