共挤香肠加工技术

• 作者: 刘新鑫 张子平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 共挤技术 胶原蛋白 共挤肠
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.04.008

摘要

本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点,阐述了肠馅辅料和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作,同时,对共挤肠的质量问题进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子平		37	270	5.0	16.0
2	刘新鑫	中国农业大学食品学院	9	210	6.0	9.0