乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

• 作者: 许晖 郑桂富
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 澄清猕猴桃汁
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.008

摘要

采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH值的变化,筛选合适的培养液.在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠高等专科学校食品系	5	49	3.0	5.0
2	郑桂富	蚌埠高等专科学校食品系	8	65	4.0	8.0