进口干酪中霉菌污染的调查

• 作者: 张剑 曹建中 李宝明 饶红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 进口干 酪霉菌 调查
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.009

摘要

依据GB4789.15-94方法,对133件进口干酪进行了霉菌总数的测定和菌相分析.86.47%的样品无霉菌污染,但从18件样品中检出了霉菌(霉菌总数＞10 CFU/g),检出率为13.53%.不同种类干酪的检出率无差别.从133件干酪中分离出106株霉菌,青霉占被分离菌株的68.87%,其中大部分为娄地青霉.硬质干酪中优势菌群为娄地青霉和常现青霉,软质及半软质干酪中优势菌群为拟青霉和娄地青霉.由此可见,加强进口干酪的霉菌检测是十分必要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶红		27	105	7.0	9.0
2	曹建中		9	17	3.0	3.0
3	李宝明		2	1	1.0	1.0
4	张剑		1	1	1.0	1.0