爆裂玉米的微波膨化特性研究

• 作者: 芮汉明 袁海涛 陶学红 黄儒强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 膨化 爆裂玉米
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.01.007

摘要

以爆裂玉米为原料,研究了在微波作用条件下它的微波膨化特性,探讨了不同的处理方法对其微波膨化率的影响.实验证明:爆裂玉米的水分含量大小是影响其微波膨化率的主要因素之一.低浓度的食盐和乙醇溶液浸渍处理,能够提高爆裂玉米的微波膨化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄儒强	华南理工大学食品与生物工程学院	18	162	7.0	12.0
2	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0
3	袁海涛	华南理工大学食品与生物工程学院	13	151	6.0	12.0
4	陶学红	华南理工大学食品与生物工程学院	10	88	3.0	9.0