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镇江肴肉制作新工艺研究
镇扛肴肉
腌制
卡拉胶
明胶
亚硝酸钠
高光谱成像技术检测肴肉新鲜度
高光谱成像技术
肴肉
新鲜度
偏最小二乘
真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立
HACCP
水晶肴肉
食品安全
过程卫生
真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究
肉制品
水晶肴肉
贮藏特性
理化指标
水分活度
挥发性盐基氮
硫代巴比妥酸反应物
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 肴肉制作技艺浅谈
来源期刊 服务经济 学科 工学
关键词 肴肉 准扬地区 制作技艺 腌制方法 烹饪方法 工序
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 22
页数 1页 分类号 TS972.117
字数 语种
DOI
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2001(0)
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研究主题发展历程
节点文献
肴肉
准扬地区
制作技艺
腌制方法
烹饪方法
工序
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
服务经济
双月刊
1007-2721
31-1640/F
上海市福州路107号320室
出版文献量(篇)
276
总下载数(次)
0
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